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  中國的飲食文化淵源流長,一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜 就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

  中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有千秋。魯菜為八大菜系之首,歷史悠久,“食不厭精,膾不厭細”,文化底蘊濃厚;川菜采巴蜀豐富的物產,烹巴蜀之美味,“七滋八味”盡在其中;蘇菜“金齏玉膾”,技法精妙,玲瓏剔透;湘菜,香甜酸辣,諸味俱全,風味濃郁;徽菜古色古香,河鮮家禽,盡入其味;浙菜南料北烹,味貫南北,清鮮爽脆;閩菜清鮮和醇,色香味形,無一不備;粵菜清淡鮮活,博采眾家,影響深遠。

 
 
 
 
浙菜系 粵菜系
湘菜系 淮揚菜
閩菜系 魯菜系
徽菜系 川菜系
 
 
 
 
寧波菜 遼菜
吉菜 滬菜
敦煌菜 杭幫菜
秦菜 山西菜
 
 
 

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